FORMAZIONE

Condividere il metodo per far crescere la tua qualità

La sicurezza e il mantenimento degli standard igienico-sanitari in tutte le fasi della filiera è il frutto di sinergie e di un'attenzione puntuale in momenti strategici a più alto rischio. Il lavoro degli operatori interni all'azienda (che sia una GDO o un'azienda per la ristorazione organizzata) può essere quindi notevolmente semplificato attraverso una conoscenza specifica di questi passaggi e con le pratiche operative più adeguate. Ne consegue una concentrazione di risorse, di tempo e il contenimento dei rischi.

A partire da questo presupposto metodologico, FIT-Italia ha messo a punto un servizio specifico di formazione, che si articola mettendo in relazione due aspetti: la natura del problema qualità e la struttura delle aziende per cui opera.

Tener conto della struttura significa trovare soluzioni per organizzazioni, come le aziende della GDO e della Ristorazione, che sono dislocate sul territorio ma in cui i parametri di qualità devono essere omogenei, e creare i presupposti per una corretta valutazione del rischio, che eviti sottostime, ma anche ansie da parte del cliente.
FIT-Italia propone quindi la condivisione degli obiettivi con il management: la formazione dedicata alla dirigenza si sviluppa in un programma volto a sensibilizzare i dirigenti sui rischi, fornendo criteri concreti per la stima del pericolo, e dando gli strumenti per operare scelte tempestive, creando consapevolezza su cosa comporta in termini di risorse.

Sul fronte operativo viene poi proposta la formazione degli addetti interni alla qualità: procedure e modelli - aziendali e basati sull'Hazard Analysis - sono spiegati e fatti sperimentare, con un metodo affidato ad esperti specializzati in qualità e in formazione.

FIT-Italia sviluppa i suoi corsi orientandoli già al ''train the trainers'', preparando persone in grado di attivare sistemi di formazione interni a cascata, così che un solo gruppo scelto possa poi portare know-how uniforme nelle diverse aree geografiche in cui i singoli sono dislocati.
I docenti FIT-Italia si avvalgono di strumenti (fotografie e video) realizzati da e con professionisti, e i materiali prodotti sono lasciati in dotazione alle aziende, così che queste abbiamo un supporto concreto per l'autoformazione.

Formazione pratica

La struttura delocalizzata dei siti aziendali delle aziende della GDO e della Ristorazione ha esigenza di risorse capaci di trasmettere in periferia imput aziendali in modo omogeneo. Questa tipologia di Audit privilegia la comunicazione ed il supporto all'adeguamento del punto vendita secondo un approccio formativo facilitando l'inserimento di nuove procedure o la revisione di quelle già in atto.

Viene condotto da personale qualificato e specializzato mediante una formazione gestita in parte secondo il sistema ''Frontale'' ed in parte mediante la tecnica dell'affiancamento.

Entrambe le modalità vengono condotte nel punto vendita in modo da rendere l'intervento formativo efficiente poiché non è richiesto l'allontanamento di addetti dal posto di lavoro e molto efficace poiché esemplifica tutti i contenuti teorici attraverso l'applicazione pratica.

Durante questi interventi poi , può essere fornito il supporto per l'introduzione, revisione e adeguamento del sistema documentale aziendale sul punto vendita in modo tale da renderlo specifico e farlo vivere agli addetti e responsabili mediante un approccio formativo applicativo.

Quando necessario possono essere strutturati in modo da soddisfare le esigenze legali di formazione sostitutiva del libretto sanitario.

La Scuola di Formazione FIT (S.F.F)

La Scuola di formazione FIT nasce dalle esigenze di formazione e valorizzazione delle Risorse Umane delle aziende Fit-Italia e Fit-Ergos.

S.F.F rappresenta un momento unico di opportunità di formazione e qualifica attraverso la integrazione e la sintesi di due percorsi paralleli costituiti dalla OfFITcina e dal Laboratorio Amico

La OfFITcina

E' un percorso formativo di qualifica gestito dal Gruppo FIT al fine di diffondere la cultura della qualità e costituire un parco di specialisti qualificati da utilizzare nelle proprie attività lavorative.

Nasce dalla attività di Fit-Italia come Organismo di Ispezione Accreditato secondo la Norma ISO 17020 che , mediante la costituzione di una Commissione Tecnica di specialisti , ha predisposto uno strumento di approfondimento e formazione dei propri ispettori sui temi della Ispezione.

La attività ispettiva infatti , si basa su aspetti estremamente specifici e specialistici che determinano l'esigenza di disporre di specialisti in grado di progettare i protocolli di ispezione e formare il personale ispettivo alla loro applicazione.

Al fine di poter diffondere la cultura della sicurezza e della ispezione come strumento di garanzia secondo quanto previsto dai Regolamenti UE , Fit-Italia ha ritenuto utile aprire i corsi svolti per la formazione del proprio personale , ad utenti esterni che ne potranno trarre vantaggio sia per la loro attività produttiva o distributiva se aziende , sia per quella professionale se free lance con possibilità di trovare opportunità di lavoro presso Fit-Italia stessa.

Il percorso rappresenta il requisito minimo previsto per consentire agli Ispettori di Fit-Italia di operare negli schemi sotto accreditamento.

La Commissione Tecnica.

La Commissione Tecnica di Fit-Italia ospita i migliori e più riconosciuti specialisti nei settori :

• Regolamentare relativo alla applicazione dei Regolamenti 852 / 04 e 854 /04
• Progettazione e verifica della vita utile degli alimenti in conformità al Regolamento 852 / 04 e 2073 / 04
• Protezione delle derrate e prevenzione dalle infestazioni da parassiti in conformità al Regolamento 852 / 04 ed alla norma UNI 11383
• Sistema HACCP in conformità al Regolamento 852 / 04 ed al Codex Alimentarius
• Ispezione e prevenzione dalla presenza di parassiti nei prodotti ittici
• Applicazione di sistemi di valutazione di conformità nei processi distributivi
• Applicazione di sistemi di valutazione di conformità nei sistemi di ristorazione
• Valutazione della conformità degli imballaggi e dei prodotti destinati ad entrare a contatto con gli alimenti
• Aspetti legali legati alla etichettatura dei prodotti alimentari

I membri della Commissione Tecnica sono esperti scientifici ed accademici (E.T.S Esperti Tecnico Scientifici) nonché degli esperti di processi di produzione e distribuzione (E.T.O Esperti Tecnico Operativi) provenienti direttamente da aziende per i settori Lattiero-Caseario , Ristorazione , Distribuzione , Prodotti da Forno , produzioni di Carni e Derivati , produzioni di Gastronomia

La integrazione di competenze di livello teorico-scientifico con quelle pratiche di processo consente la predisposizione di protocolli di intervento della massima efficacia.

Gli stessi esperti sono quelli che provvedono alla formazione del personale Ispettivo.

La struttura dei corsi.

Si tratta di corsi teorico- pratici qualificanti nati per fornire agli Ispettori tutte le conoscenze sufficienti per valutare la conformità dei processi in modo oggettivo ed incontestabile.

Per questo i corsi sono sempre di 2 giorni e si sviluppano in una parte teorica in aula ed una pratica sul processo reale.

Destinatari.

Laureati o diplomati in discipline scientifiche , professionisti e consulenti , personale delle aziende alimentari che operano nella sicurezza e della qualità , ispettori di organismi di certificazione , ispettori dle controllo ufficiale.

I laureati e diplomati avranno a disposizione uno strumento di qualifica che le aprirà molte possibilità sia di tipo ispettivo , consulenziale che all'interno di aziende di produzione e distribuzione.

Il personale operante nelle aziende potrà avere dai corsi degli strumenti per migliorare la capacità di gestire e valutare gli aspetti di sicurezza e qualità anche a fronte delle verifiche esterne più impegnativa.

Per gli ispettori del controllo ufficiale rappresenta l'occasione di migliorare le proprie competenze sui processi specifici e sulla attività condotta in accreditamento come previsto dai Regolamenti UE.

Struttura della OfFITcina.

• MODULO 1 : la pratica ispettiva a fronte dei Regolamenti UE 852 , 853 e 2073
  Elementi critici ed ispezione nell'azienda di sezionamento carni
• MODULO 2 : elementi di Ecologia Microbica e di previsione della vita utile dei prodotti - Come progettare la shelf life - come valutare una progettazione
• MODULO 3 : Normativa e legislazione nel Settore Ittico - Attività ispettive sul prodotto e sui processi
• MODULO 4 : La difesa delle derrate e la prevenzione dalla infestazioni - Elementi di verifica ed ispezione
• MODULO 5 : La valutazione della conformità degli imballaggi e dei materiali a contatto con gli Alimenti - Elementi per la valutazione di schede tecniche e capitolati
• MODULO 6 : Elementi critici ed ispezione nel punto vendita
• MODULO 7 : Elementi critici ed ispezione nel punto vendita
• MODULO 8 : Elementi critici ed ispezione nella produzione gastronomica
• MODULO 9 : Elementi critici ed ispezione nel processo lattiero - caseario
• MODULO 10 : Elementi critici ed ispezione nella filiera delle Carni

La frequentazione dei moduli 1 e 2 con l'aggiunta di un terzo a scelta ed il superamento dei test teorici e pratici , conferisce la qualifica di esperto valutatore che permette di avere la possibilità di incarichi lavorativi all'interno del gruppo FIT.